【老店人生】醬油老店傳三代堅持工廠留西螺 | 健保藥局領藥
2016年5月16日—曾幾何時,雲林西螺醬油三分天下,丸莊、大同生產重心已分別遷往雲林二崙、斗六,獨留瑞春,根留西螺;瑞春醬油第三代、也是現任董事長鍾朱洪 ...
曾幾何時,雲林西螺醬油三分天下,丸莊、大同生產重心已分別遷往雲林二崙、斗六,獨留瑞春,根留西螺;瑞春醬油第三代、也是現任董事長鍾朱洪說:「我們在西螺發跡,要名副其實。」
林縣西螺鎮「瑞春醬油」的第三代老闆鍾朱洪(左)年輕時將醬油一一手工裝瓶、包裝的過程,其父親鍾拱照(右)在一旁督導。鍾政達提供1920年代,瑞春醬油創始人鍾琴在西螺以一根扁擔肩挑醬甕,吆喝鄉里買醬油。隨後,鍾琴在西螺新街上的廣福宮附近落腳,成立「瑞春醬油」;日治時代,西螺不產黑豆,卻成為醬油重鎮,除了因為濁水溪水質好,不僅可供釀造,更灌溉出製作蔭油膏所需的糯米,這也讓西螺醬油名噪一時,全盛期有超過30餘家豆油間。
1950年,瑞春醬油遷到延平路上現址,當時瑞春第三代鍾朱洪年僅二歲;如今,鍾朱洪邁入花甲,仍頭髮烏黑,和妻子坐鎮老店,泡茶待客;他回憶:「物資缺乏的五○年代,買醬油要一罐換一罐,玻璃空瓶回收後,要再清洗、以蒸氣高溫殺菌、裝瓶、黏貼標籤。」
鍾朱洪說:「阿公賣醬油時,依黑豆原汁含量,以『梅蘭菊竹』四君子分級,梅級最高檔,價格最貴,這樣咖好記!」1969年,鍾琴因車禍意外辭世,第二代鍾拱照只得接班。瑞春老員工回憶,鍾拱照在下午三、四點常常會買肉圓當「下午茶」,大夥蹲在甕缸旁聊天,但對於兒子,他可沒放鬆;鍾朱洪說,退伍後,從製麴、甕釀、蒸煮黑豆,一步步向父親討教,古早用粗糠(稻殼)灶生火、煮蔭油膏時,容易黏鍋,得用煎匙一直翻攪,和老師傅接力攪二小時,真的很艱苦。
1987年,鍾拱照交棒前,準備了四碗醬油,要兒子嘗嘗哪一碗是瑞春的?鍾朱洪通過考驗接班。當時還不滿四十歲的鍾朱洪勇於突破,率先採用收縮膜(PE膜)包裝,提升醬油質感,並開發禮盒,讓庶民的醬油、醬菜,晉升為伴手禮。
近10年來,鍾朱洪固守老店,面對許多將工廠外遷的同業,堅持將工廠留在西螺,他說:「若不在西螺生產,還能叫『西螺醬油』嗎?」更在西螺福田花了數億元蓋起觀光工廠。
現在鍾朱洪已漸漸將行銷、生產的雙頭擔子交給兒...
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